Інформація
Пошук

Корисні властивості чаю

 

Корисні властивості чаю

 

     Чай являє собою унікальний концентрат найцінніших смакових, дієтичних і лікарських речовин. Поряд з алкалоїдами (кофеїн, теобромін і теофілін), які надають напою стимулюючу властивість, в листі чаю містяться біологічно цінні речовини - танін, різноманітні вітаміни, мікроелементи, ефірні масла, розчинні азотисті сполуки і всі незамінні амінокислоти.

     У ньому багато різних фенольних сполук, які надають напою унікальні цілющі властивості. Більшою чи меншою мірою всі вони зберігаються в готовому чаї і разом з іншими корисними сполуками при правильній заварці переходять в настій, тоді як баластні і шкідливі речовини чаю залишаються нерозчинених.

     Сучасною наукою повністю підтверджується вислів древніх китайців, що чай позитивно діє на травну, кровоносну і нервову системи. Класичними роботами І. П. Павлова було доведено, що речовини, що містяться в чаї, тонізують центральну нервову систему, посилюють серцеву діяльність, збуджують шлункову секрецію.Важливими відомостями збагатили науку про чай багато вчених-біохіміки, технологи, фізіологи і лікарі, такі як А. Н. Бах, А. І. Опарін, А. Л. Курсанов, М. Н. Запрометов, М. А. Бокучава, І . А. Хочолава, К. М. Джемухадзе, Невіл, Укерс, Манн, Бредфільд і багато інших.

     Зусиллями хіміків і біохіміків в даний час майже повністю розшифровані і науково обгрунтовані корисні особливості чаю. Жоден напій не має такого багатого комплексу біологічно цінних, цілющих якостей. Лікувальну і профілактичну дію чаю робить його одним з важливих засобів сучасної медицини. Сік свіжого листя, відвар, настій або екстракт різних сортів і видів чаю застосовуються при різних патологіях. Чай є прекрасним капилляроукрепляющим засобом через вміст у ньому різних вітамінів і комплексу катехінів, що володіють вітамінними властивостями. Тому він застосовується при захворюваннях, пов'язаних з підвищеною проникністю капілярів, наприклад при геморагічних діатезах, запаленні капілярів і всіляких капілярних кровотечах, зовнішніх і внутрішніх крововиливах, при цинзі, нефриті, гематурії (гострому нефриті), а також атеросклерозі, гіпертонії, дизентерії, черевному тифі , кору, кашлюку, золотусі, ревматизмі, ревматичному ендокардиті і деяких інших хворобах серця (наприклад, стенокардії), хронічному гепатиті, поліомієліті, грипі, виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки (жовтий, білий чаї), каменях печінки і нирок, для запобігання захворювань лімфатичних залоз, подагри та накопичення солей, при простудних і запальних захворюваннях органів дихання, трофічних виразках, деяких шкірних захворюваннях, променевої хвороби, сонячному ударі, опіках кварцем, деяких нервових хворобах. Чай посилює діяльність нервової системи і розсіює сонливість, корисний як при денній, так і при нічній роботі, покращує зір, допомагає людині зосередити увагу, має сечогінну, антитоксичну дію, підвищує загальний тонус організму.

      Особливо потрібно відзначити три основних групи хімічного складу чаю, що визначають головні достоїнства напою і його цілющі властивості:  групу алкалоїдів чайного листа (кофеїн, теобромін і теофілін);  групу фенольних сполук,  серед яких найбільше значення мають танін і катехіни;  групу ефірних масел,  що складається більш ніж з 130 з'єднань.

      Серед  алкалоїдів  чаю провідну роль відіграє кофеїн, який є похідним ксантинових тіл - продуктів розпаду нуклеїнових кислот. Він має на організм людини різноманітний вплив, але найбільш вираженим є його вплив на центральну нервову систему, м'язову тканину (у тому числі серцевий м'яз) і нирки. Він має тонізуючу, бадьорить властивості, покращує кровообіг і дихання, підвищує розумову активність, розширює судини головного мозку.

     Вплив кофеїну на центральну нервову систему полягає в його впливі на мозкові центри, пов'язані з вищими психічними функціями. У результаті відбувається загальне координоване підвищення функцій головного мозку. У зв'язку з цим, крім стану неспання, кофеїн викликає підвищення розумової активності, посилення чутливості і уявних асоціацій. Дослідження, проведені І. П. Павловим і його послідовниками, показали, що при дії кофеїну процеси збудження переважають над процесами гальмування. При цьому процеси гальмування не придушуються, а лише кілька слабшають. При втомі, коли починають переважати процеси гальмування, кофеїн вирівнює співвідношення між збудженням і гальмуванням і нормалізує діяльність нервової системи.

     У частини людей існує помилкове переконання, що кофеїн, який міститься в міцному чаї, нібито шкідливий для серця. Насправді споживання міцного настою чаю не тільки не завдає серцю ні найменшої шкоди, а навпаки, стимулює його роботу. Так, 200 мл вищесередньої настою містить 0,04 г кофеїну, а максимально допустима денна норма для організму людини становить 0,25 м Причому потрібно враховувати той факт, що чай, заварений в пропорції 3 г сухого чаю на 125 мл води, при першому настої містить 0,9 гран кофеїну (1 гран дорівнює 0,06 г), при другому - 0,32, а при третьому і наступних - не містить його взагалі.

     Під впливом кофеїну м'язові скорочення посилюються і стають більш швидкими і повними, судини м'язів (у тому числі коронарні і ниркові) розширюються. Це сприяє збільшенню витривалості і працездатності м'язів. Кофеїн, впливаючи на перерозподіл крові в організмі, поліпшує обмін речовин, стимулює тканинне дихання, що відбивається на діяльності головного мозку і нирок.

      Теофілін і теобромін чаю, як і кофеїн, діють на центральну нервову систему, але слабкіше. Вони покращують кровообіг, надають спазмолітичну та судинорозширювальну дію, сприятливо впливаючи на коронарні судини серця, посилюючи сечовиділення за рахунок впливу на нирковий епітелій і ниркові капіляри.

      Цілий комплекс виключно цінних властивостей надають чаю  фенол'ние сполуки,  в яку танін входить як одна з фракцій. Відомо, що танін відіграє особливу роль у формуванні смаку. Окисляючи під час процесу ферментації, він також впливає на колір настою і доповнює аромат чаю. Танін проявляє і свої найважливіші цілющі властивості: зміцнює стінки кровоносних судин, згубно діє на збудників кишкових інфекцій (дизентерійних, паратіфозних та інших мікробів).

       Катехіни в чому перевершують ті властивості, якими славляться таніни. Вони мають сильно виражені Р-вітамінні властивості, а також здатні збільшити відкладення вітаміну С, затримати його виведення з організму. Завдяки цьому вони зміцнюють ясна, оберігаючи від захворювання цингою. Сприяючи засвоєнню вітаміну С і діючи з ним сумісно, ​​чайні катехіни зміцнюють стінки судин, зменшуючи ймовірність крововиливи, надають лікувальну дію при запаленні капілярів, капилляротоксикозе, запаленні нирок, коліті, гострому ревматизмі, поліомієліті. Похідні катехінів використовують при порушенні проникності капілярів, лікуванні набряків судинного походження, нефритом, кровоточивості, мігрені і деяких формах гіпертонії. В даний час невідомі речовини, які мали б більшу капілляроукрепляющее активність, ніж чайні катехіни.

      При переробці чайного листа катехіни піддаються окисленню, тому вміст вітаміну Р в чорному чаї в сім разів нижче, ніж в зеленому листі. При окисленні катехінів виходять ортохінони, які також характеризуються високою хімічною активністю. Вони володіють антимікробними властивостями, надаючи токсичну дію на патогенні мікроорганізми. Так, відваром чаю успішно лікують хворих на дизентерію, його застосовують як антитоксичний засіб при таких інфекційних захворюваннях, як кір, коклюш, грип та ін. Завдяки вмісту в чаї катехінів він проявляє лікувальні властивості при лікуванні гострого нефриту, шумі у вухах, головних болях (при прийнятті катехінів до 150 мг на добу), використовується в цілях профілактики ламкості капілярів у жителів північних районів у зв'язку з малим споживанням ними рослинної вітамінізованої їжі, а також при лікуванні антибіотиками з метою профілактики дисбактеріозу.

      Танін і катехіни чаю мають антиокисними і комплексо-утворюючими властивостями. Антиокислювальні властивості сприяють захисту організму від променевих хвороб, що виникають при рентгенівських опромінюваннях, від сонячних ударів, кварцових опіків і т. Д. Комплексообразующєє здатність таніну і катехінів чаю, як показали японські вчені, обумовлює зв'язування шкідливих ізотопів, наприклад стронцію-90.

      Ефірні масла  створюють чаю унікальний «букет», надаючи улюбленого напою своєрідний запах і беручи участь у створенні неповторного смаку. Утворюються вони, в основному, при переробці чайного листа, збільшуючи свою концентрацію в результаті окислювальних процесів в стадіях завяливания і ферментації. До складу складних ефірів чаю входить ціла гама кислот - оцтова, пропіонова, масляна, валеріанова, капронова, пальміновая, саліцилова, а також спирти - гексиловий, бензольними, фенілетиловий. Наявність цих летких речовин, таких шкідливих для здоров'я при високих концентраціях, в чайному настої мінімально і збалансовано, що сприяє м'якому впливу на організм людини. Їх вплив не до кінця вивчено, проте відомо, що так само, як кофеїн, вони мають деяким збудливим, тонізуючим властивостями, активізуючи роботу мозку.

      Заслуговує на увагу значення для здоров'я людини вітамінів, мікро- і макроелементів чаю. У чаї містяться вітаміни Р, С, Bi, B2, К, U, РР, А, Е та ін. Завдяки високому вмісту поліфенольних сполук чай має високу Р-вітамінною активністю. Вони присутні у всіх видах чаю, але в різній концентрації. З мікроелементів чаю особливе значення має фтор. Якщо катехіни чаю зміцнюють ясна, то фтор зміцнює емаль зубів, тому доцільно регулярно чистити зуби розварювання чаю.

      Вплив на організм людини найважливіших компонентів хімічного складу чаю дозволяє оцінити його місце серед інших тонізуючих продуктів. Слід зазначити, що його вплив вигідно відрізняється від дії кави, пива та алкогольних напоїв. Наприклад, алкоголь, спочатку надмірно збуджуючи нервову систему, через малий проміжок часу пригнічує її; чай же тонізує дія ЦНС (центральної нервової системи) без подальшого гноблення. Відомо, що в міцному чаї кофеїну не менше, аніж в каві, але в чаї він знаходиться в поєднанні з таніном і катехинами, а також у вигляді сполук Таната кофеїну, внаслідок чого діє м'якше. Відомий французький фізіолог Молішот, порівнюючи дія чаю і кави, зазначав, що чай менше збуджує фантазію і дає можливість краще виконати розумову роботу з великим спокоєм і зосередженістю, не викликаючи такого напруги думки, яке викликає кави. Це можна пояснити тим, що кофеїн, що міститься в каві (в якому відсутня Таніно-катехиновий комплекс), діє сильніше і безпосередньо на серце, тоді як кофеїн чаю діє переважно на судини мозку і центральну нервову систему.

 

      Підводячи підсумок, коротко про властивості чаю можна сказати наступне:

 

  •       Він має терпкий смак і ніжний аромат.
  •       Володіє стимулюючим властивістю завдяки дії кофеїну та інших алкалоїдів. Настій чаю посилює дію ЦНС і дає людині можливість активного мислення, сприяє більш спокійного і уважного виконання розумової та фізичної роботи.
  •       Позитивно впливає на функціональний стан зовнішнього дихання, серцево-судинної та кровотворної системи, регулює водно-сольовий і С-вітамінний обмін, підвищує в людині життєву енергію. Покращує роботу серця, посилюючи роботу серцевого м'яза, а також системи кровоносних судин, регулює кров'яний тиск, допомагає при лікуванні гіпертонічної хвороби, атеросклерозі.
  •       Настій чаю внаслідок регулюючого впливу на нервову систему сприяє зниженню активності запальних процесів.
  •       Використовується для лікування алкоголізму. На відміну від алкоголю збудження, викликане прийомом настою, не закінчується депресією.
  •       Використовується як дієтичний засіб, втамовує спрагу, регулює теплообмін.
  •       Внаслідок великого вмісту різних вітамінів чай ​​використовується для профілактики раннього старіння організму. Зелений чай має протицингові властивості, бо містить в два рази більше вітаміну С, ніж чорний.
  •      Фенольні сполуки чаю, що складаються, в основному, з катехінів, мають високі Р-вітамінні властивості і сприяють підвищенню еластичності і міцності кровоносних капілярів, впливаючи на їх резистентність, мають протипухлинну активність. Найвищою Р-вітамінною активністю характеризується зелений чай, оскільки вміст розчинних фенольних сполук у ньому набагато вище, ніж в інших видах чаю (в 1 г зеленого чаю вміст катехінів за якістю становить від 80 до 170 мг, а в чорному - 3-4 мг ).
  •       Є профілактичним і лікувальним засобом від впливу шкідливих ізотопів. Японськими вченими було доведено, що регулярне застосування зеленого чаю дозволяє уникнути променевої хвороби. Вони встановили: фенольні сполуки зеленого чаю здатні поглинати радіоактивний стронцій-90, що відбувається раніше, ніж він досягає кісткового мозку.
  •        Чай, особливо зелений, має протимікробні властивості, захищає організм людини від розвитку шкідливої ​​мікрофлори, використовується при лікуванні кишкових інфекцій.
  •  

Хотілося б також нагадати про ті випадки, коли застосування чаю просто необхідно:

 

  1. дуже міцний і солодкий гарячий чай з молоком - протиотрута при отруєнні алкоголем, лікувальними препаратами;
  2. теплий чай середньої заварки з лимоном, чорним перцем і медом - сечогінний і потогінний засіб при простудних захворюваннях дихальних шляхів і легенів;
  3. міцний охолоджений настій суміші зеленого і чорного чаю з додаванням невеликої кількості виноградного сухого вина (1 ч. л. на 1 склянку) - засіб для промивання очей при запальних процесах вік, засміченні слизової оболонки, а також при кон'юнктивітах;
  4. сік свіжого чайного листа, екстракт чаю або розтертий в порошок сухий чай можуть служити засобом від опіків;
  5. жування сухого зеленого чаю добре допомагає від нудоти і при сильних позивах на блювоту у вагітних, при закачуванні в машинах і при морської хвороби;
  6. міцний настій зеленого чаю при систематичному вживанні використовується для лікування зовнішніх виразкових захворювань.

     Цей неповний перелік переваг дивовижного напою спонукає негайно випити чашечку ароматного чаю. Однак потрібно пам'ятати, що перед початком будь-якого лікування бажано проконсультуватися з лікарем, який в залежності від хвороби і тяжкості стану пацієнта допоможе вибрати певний режим лікування, так як у деяких видів чаю є обмеження (див. С. 206-212).